POLPETTE CON MIGLIO E CAVOLFIORE

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 50 min - Tempi di preparazione: 15 min 

Ingredienti per 4 porzioni:

• 160 g Miglio
• 400 g Cavolfiore
• 160 g ricotta vaccina
• 40 g parmigiano grattugiato
• Pangrattato qb
• 1 uovo
• 500 ml brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• Noce moscata qb
• Zenzero in polvere qb
• Prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale qb

Preparazione: 

• In una pentola capiente portate a leggera ebollizione il brodo.
• Sciacquate con cura il miglio, scolatelo usando un setaccio fine e mettetelo in una padella tipo saltapasta, piuttosto capiente. Tostatelo per pochi minuti così non si spappolerà in cottura. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta finché il miglio, dopo circa 15-20 minuti, sarà cotto; se necessario, aggiungete poca acqua bollente.
• Nel frattempo preparate il cavolfiore: lavatelo, tagliatelo a pezzetti e fatelo cuocere in padella con l’olio, un pizzico di sale, l’aglio e il prezzemolo tritati, per circa 10 minuti. Unite acqua bollente ogni tanto e, a fine cottura, spezzettatelo.
• Una volta intiepidito, versate il cavolfiore in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta, in modo da ridurlo a una purea grossolana.
• In una seconda ciotola capiente lavorate a crema la ricotta con il parmigiano, l’uovo, il miglio, una spolverata di zenzero e un pizzico di noce moscata grattugiata. Aggiungete il cavolfiore preparato, infine unite del prezzemolo tritato e regolate di sale; mescolate bene e, se l’impasto ottenuto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato.
• Con le mani inumidite modellate il composto e realizzate delle polpettine, quindi lasciatele in frigorifero per circa mezzora. 
• Trascorso il tempo indicato, trasferite le polpette in una teglia ricoperta di carta da forno, ponete in forno già caldo a 180°C (funzione statica) e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura giratele usando una spatola piatta, con molta attenzione per non romperle, finché saranno ben dorate da entrambi i lati; quindi servitele. 

Commento:
Il miglio è naturalmente ricco di sali minerali come magnesio, potassio, calcio, ferro oltre che di vitamine del gruppo B, A ed E. Non manca neppure il silicio fondamentale per la salute di pelle, capelli, denti e unghie dato che stimola la produzione della cheratina E’ perciò un rimineralizzante naturale e ricostituente da consumare con una certa costanza

Il cavolfiore dovrebbe essere consumato almeno 2-3 volte a settimana! Ha potere antiossidante e all’interno di una bella dieta mediterranea sembra contribuire alla prevenzione di certi tumori. Le fibre in esso contenute aiutano a regolarizzare il transito intestinale, mentre la presenza di ferro e vitamina C sono un buon rimedio naturale per l’anemia.

Indicazioni nutrizionali: 400 Kcal per porzione

Consigli:  Le Polpette al forno con miglio e cavolfiore possono essere una intrigante pietanza di apertura in un menu raffinato ma possono essere serviti anche come secondo appetitoso, magari in compagnia di una ricca insalata. Potrete variare gli ingredienti di questa ricetta, inserendo verdure diverse.