INSALATA DI FINOCCHI, ARANCIA, OLIVE

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 20 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• 3 Finocchi
• 2 Patate
• 1 Arancia
• 80 g Olive nere
• 60 g Pistacchi
• 2 spicchio Aglio
• 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
• Olio
• Sale
• Coriandolo in grani
• Pepe bianco
• Maggiorana secca

Preparazione:

• Mondate i finocchi mettendo da parte il cuore tenero, tagliate il resto delle foglie a cubetti e disponetele in un piatto. Pelate le patate, riducetele in cubetti uguali ai finocchi e conservatele in acqua fredda.
• Rosolate velocemente l’aglio tritato insieme a 3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante, aggiungete i finocchi e le patate scolate, salate leggermente, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti abbondanti fino a quando gli ortaggi diventano morbidi, bagnate eventualmente con poca acqua per non farli attaccare.
• Grattugiate poca scorza dell’arancia, poi pelatela a vivo e tagliatela a fette sottili insieme alla parte tenera dei finocchi tenuta da parte. Versate entrambi in una terrina e conditeli con poco sale, una macinata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di maggiorana.
• Insaporite gli ortaggi cotti con la scorza grattugiata, le olive nere sminuzzate e il prezzemolo; potete dividerli in 4 parti e con l’aiuto di uno stampo (tondo o ad anello) da 6-8 cm pressandoli nei piatti formando dei tortini o delle ciambelle. Decorate eventualmente con i pistacchi, precedentemente sgusciati e tritati grossolanamente, e servite subito.
   

Commento:

Il finocchio è un ottimo alleato per chiunque abbia  problemi digestivi migliorando in particolare il funzionamento del fegato e la motilità intestinale. Di qui l’impiego frequente in fitoterapia sotto forma di estratti, olio essenziale e tisane per controllare appunto flatulenza, digestione lenta o stitichezza.

Contenendo molte fibre e poche calorie riducono l’appetito aumentando il senso di sazietà il che è ideale per chi vuole rimettersi in forma (mai però fare tutto da soli!). L’estratto di finocchio aumenta l’escrezione di acqua, sodio e potassio, il che aiuta il controllo della pressione arteriosa. Il finocchio aumenta anche l’attività espettorante bronchiale. Contiene composti antiossidanti utili per la prevenzione dei tumori. Avendo proprietà anti-infiammatorie e anti-spasmodiche può coadiuvare le terapie per i dolori mestruali.

Indicazioni nutrizionali: circa 250 Kcal a porzione

Consigli: Un contorno facile da preparare e insaporito dalla scorza d’arancia sminuzzata con le olive nere.