TORTINO DI RICOTTA, PISELLLI, UOVA E CAROTE

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 25 min

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g ricotta

• 150 g carote

• 150 g Piselli freschi sgranati

• 1 uovo

• Parmigiano

• Prezzemolo (facoltativo)

• sale, pepe, olio extravergine di oliva

• 3 uova sode 

Preparazione:

• Riducete le carote in cubetti e sgranate i piselli. Fate bollire l’acqua in un pentolino, e quando a bollore immergetevi 3 uova. Settate il timer a 9 minuti: ci servono uova sode.

• Radunate le verdurine in una padella con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Cuocete per 5-8 minuti finchè si inteneriscono. Scolate. Se le uova sono state bollite per nove minuti toglietele e lasciatele con il guscio in un piattino. Non raffreddatele sotto acqua corrente ma lasciate riposare a temperatura ambiente senza sgusciarle.

• In un’ampia ciotola lavorate l’uovo e la ricotta. Potete utilizzare anche due uova: il tortino risulterà più sodo.

• Aggiungete carote, piselli, parmigiano se volete, e aggiustate di sale e pepe.

• Ora aggiungete il prezzemolo tagliuzzato, o le erbe e le spezie preferite. Sgusciate le uova e tagliatele a fette di 6-8 mm.

• Foderate uno stampo per plumcake (22x12 cm) con carta forno e riempite a metà con il composto di ricotta. Inseritevi le fettine di uovo una accanto all’altra e formate un filone cilindrico al centro. Ricoprite con il resto del composto e livellate.

• Infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e poi capovolgete la terrina su un piatto da portata. Rimuovete la carta forno e servite.

Commento:I piselli sono legumi poco calorici e particolarmente digeribili, non provocando di solito meteorismo. Quelli freschi sono ricchi di sali minerali, vitamine e acqua, grazie alle fibre possono contrastare la stitichezza. Hanno potere antiossidante e contribuiscono a saziare.

Le uova sono nutrienti e sazianti, ricche di aminoacidi, lecitina e vitamine preziose per molteplici azioni metaboliche: nel tuorlo sono presenti sia quelle idrosolubili (B6 e B12) sia quelle liposolubili (D, K, e la E); nell’albume, invece, si concentrano per lo più le vitamine B1, B2 e la B3, coinvolte nella regolazione energetica.

Indicazioni nutrizionali: 300 kcal a porzione

Consigli: Il tortino di ricotta, piselli, carote e uova è un secondo piatto senza farine, senza glutine e lieviti, ricco di proteine e vitamine. Si taglia a fette e risulta molto compatto e saporito, perfetto se accompagnato da un’insalata di pomodori.