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INSALATA DI RISO INTEGRALE
(proposta dalla dott.ssa Erika Pastore)
Difficoltà: facile
Tempi di cottura: 40min. (20 in pentola a pressione)
Tempi di preparazione: 45 min.
Ingredienti per 2 persone:
120 g di misto riso integrale
100 g di ricotta affumicata
10 pomodorini ciliegia
1 cipolla di tropea
1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
Preparazione:
Commento
Ricetta fresca ma saporita e molto piacevole d’estate, che si può prestare a diverse varianti (vedi sotto).
Indicazioni nutrizionali
Il riso integrale, come in generale i cereali integrali, grazie al loro apporto di fibra, abbassano il carico glicemico del pasto e hanno un maggior contenuto in vitamine del gruppo B e in Ferro rispetto agli analoghi in versione raffinata. La fibra, oltre a favorire una migliore regolarità intestinale, può contribuire alla prevenzione dei tumori del colon e, se non bastasse, limita l’assorbimento intestinale dei carboidrati e del colesterolo alimentare.
Consigli
Quando acquistate il riso integrale accertatevi che sia biologico, altrimenti con la cuticola si rischia di ingerire residui di eventuali pesticidi. Lavatelo bene e se vi ricordate mettetelo in ammollo la sera prima, altrimenti in pentola a pressione i tempi di cottura possono essere tranquillamente dimezzati.
Se la ricotta affumicata non si trova o non piace piacesse può essere sostituita con ricotta di capra o pecora (per un gusto più deciso, o per chi fosse intollerante al lattosio) o con la ricotta vaccina più delicata.