TORTINO DI PATATE E FUNGHI
(proposta dalla dott.ssa Claudia Biedi)

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 35min.

Tempi di preparazione: 20min.

Ingredienti per 2 persone:

1 rametto di rosmarino
200 g di patate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi di aglio
Sale
4 rametti di prezzemolo
250 g di funghi misti
Pepe nero macinato al momento
4 uova di gallina
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pane grattugiato per spolverizzare la teglia

Preparazione

• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Lavare le patate sotto acqua corrente, pelarle e tagliarle a cubetti di un paio di centimetri di lato. Mettere le patate in una ciotola piena di acqua molto fredda per qualche minuto, sciacquarle ed asciugarle con uno strofinaccio pulito.
• Mettere metà olio in una padellina antiaderente, portarla sul fuoco e farvi rosolare a fiamma media due spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati con i denti di una forchetta.
  Quando si saranno ben dorati rimuoverli e mettere le patate.
• Farle rosolare per qualche istante a fiamma vivace, quindi unire un cucchiaino di rosmarino tritato, un pizzico di sale e cuocere a fiamma media per 10 minuti coperto, girando di tanto in tanto.
• A fine cottura ritirare le patate e metterle su un piatto.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
• Mettere il restante olio in una padellina e farvi rosolare a fiamma media due spicchi d’aglio spellati ed affettati.
  Quando si saranno ben dorati rimuoverli ed aggiungere i funghi. Farli rosolare per qualche istante a fiamma vivace, quindi unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma media per 10 minuti, girando di tanto in tanto.
• In una terrina rompere le uova e sbatterle con una frusta unendo il Parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Incorporare quindi delicatamente i funghi e le patate.
  Ungere una teglia da forno con un filo d'olio ben cosparso con un pennello da cucina e spolverizzarla con del pangrattato, scuotendo via le eccedenze. Versarvi delicatamente il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
• Infornare nel forno preriscaldato a 180° C per 35 minuti circa. La superficie dovrà risultare ben dorata. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il tortino si sgonfi.

Commento

Un piatto unico vegetariano e light da servire a piacere freddo o caldo

Indicazioni nutrizionali: 365 kcal a porzione