TORTINO ABBRONZANTE

(a cura della Dott.ssa Chiara Cellerino)

Difficoltà: media

Tempi di cottura: 20min

Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 2 o 4 persone:

4 carote grandi
1 peperone
2 zucchine
1 cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
200 gr ricotta di pecora
3 cucchiai di parmigiano grattugiato (o pecorino stagionato)
2 uova intere + 1 albume
Pan grattato o farina di mais qb
Pizzico di sale
Abbondante origano

Per la sfoglia:
100 gr farina semi integrale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Acqua qb

Preparazione:
• Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzi grossolani
• Tritare con un mixer tutte le verdure contemporaneamente
• In una ciotola amalgamare alle verdure tritate le uova, la ricotta, il parmigiano, il pizzico di sale e l’origano
• Se il composto risultasse troppo liquido, addensare con del pan grattato o del mais o fiocchi d’avena
• Impastare acqua, farina ed olio
• Dopo aver fatto riposare l’impasto tirare una sfoglia sottile e foderare una teglia ampia precedentemente oliata.
• Riversare l’impasto nella teglia e porre in forno caldo (180°C) fino a che sarà dorata.

Commento:
Un tortino ricco di fibre e proteine magre. Associato ad un insalata di pomodori o a degli spinaci lessi, e seguito da una coppetta di mirtilli, si puo’ completare l’arcobaleno degli antiossidanti in un unico pasto!
Ottimo come piatto unico per la pausa pranzo lavorativa o in spiaggia.

Indicazioni nutrizionali:
Tortino estivo ricco di carotenoidi, potenti antiossidanti, alleati (anche) della pelle.
Contiene fonti proteiche magre. Gli intolleranti al lattosio possono sostituire la ricotta con il tofu spalmabile ed utilizzare un parmigiano stagionato 30 mesi.

Consigli:
Se non si avesse tempo di fare la pasta, utilizzare in alternativa: pasta fillo o pane carasao ammollato in acqua. Oppure utilizzare il pan grattato per fare una crosticina al polpettone.
Evitare di usare le sfoglie industriali o la pasta brisee troppo ricche di grassi di scarsa qualità.