INSALATA DI QUINOA E VERDURE DI STAGIONE

(ricetta a cura della dott.ssa Claudia Biedi)

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 20min

Tempi di preparazione: 30 min

Ingredienti per 2 persone:

quinoa 150 gr

piselli freschi sgranati 100 gr

asparagi 10

zucchine 2

foglioline di spinaci 1 manciata

curcuma 1 cucchiaino

olio extra vergine 2 cucchiai

Preparazione:

• I semi di quinoa necessitano di un’accurata pulizia prima di essere utilizzati per eliminare la saponina: meglio lasciarli a bagno una notte intera, altrimenti fate attenzione a sciacquarli molto bene.
• Mettete a bollire abbondante acqua che servirà per cucinare la quinoa e cuocere a vapore le verdure contemporaneamente.
• Prendete un cestello in bambù a 3 livelli*, nella parte bassa ponete i piselli sgranati e lavati.
• Eliminate dagli asparagi la parte legnosa, tagliateli in quattro e poneteli nel secondo ripiano.
• Tagliate a fettine sottili le zucchine e mettetele nel terzo livello.
• Ponete il cestello sulla pentola e fate cuocere le verdure per 5 minuti, poi toglietelo, aggiungete sale all’acqua e buttate la quinoa, per poi rimettere il cestello per far continuare la cottura a vapore delle verdure
• La quinoa cuoce in circa 12 minuti, appena i piselli e gli asparagi sono pronti immergeteli in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla ed ottenere colori brillanti.
• Fate raffreddare la quinoa, mescolatela alle verdure cotte aggiungendo un cucchiaino di curcuma per insaporire.
• Finite di comporre l’insalata aggiungendo le foglioline di spinaci freschi.
• Condire con olio extra vergine di oliva

Commento:

La quinoa è un prodotto interessante da utilizzare anche nelle diete prive di glutine perché oltre al contenuto molto elevato di proteine è particolarmente ricca di lisina, un amminoacido carente nei cereali.

Indicazioni nutrizionali: 250 Kcal per porzione

Consigli: Ottima come piatto unico o come contorno è sana, vegetariana e light oltre che gluten free.