RISOTTO DI ZUCCA E MELE

(a cura della dott.ssa Claudia Biedi)

Difficoltà: semplice

Tempi di cottura: 20min

Tempi di preparazione: 15 min

Ingredienti per 2persone:

• 150 g. di zucca già pulita
• 160 g. di riso carnaroli 
• 1 mela fuji
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• mezzo scalogno
• maggiorana
• acqua bollente con mezza mela cotta dentro
   

Preparazione:

• Mettete a bollire l'acqua con mezza mela sbucciata (servirà come brodo).
• Fate stufare lo scalogno con l'olio e 1 cucchiaio di acqua bollente.
• Aggiungete la zucca e mezza mela grattugiate.
• Lasciate insaporire con una spolverata di maggiorana ed un pizzico di sale.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare.
• Quindi portate a cottura bagnando con l'acqua bollente (con la mela). A fine cottura, lasciate riposare un minuto e servite.  

Commento:

La zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie.
La zucca è fonte di caroteni e pro-vitamina A; inoltre, è ricca di minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche l’apporto di vitamina C e di vitamine del gruppo B.
 

Indicazioni nutrizionali: 351 Kcal per porzione

Consigli:ottimo primo piatto da accompagnare con un contorno di verdure