RISOTTO AI CEREALI CON ASPARAGI E CREMA DI FAVE

Difficoltà: facile Tempi di cottura: 40 min - Tempi di preparazione: 20min

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di cereali misti (riso, farro e orzo)
• 450 g di asparagi verdi
• 200 g di fave sgranate
• ½ bicchiere di latte di soia circa
• Cipollotto
• 3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
• Timo limone
• Sale e pepe

Preparazione:

• Dopo averli lavati e privati della parte di gambo più legnosa sbollentate velocemente gli asparagi in acqua leggermente salata. Prendete le fave fresche, sgranatele, privatele della pellicina e sbollentatele per una decina di minuti.
• Fate soffriggere leggermente il cipollotto nell’olio extra vergine di oliva, aggiungete i cereali e fateli tostare bene.
• Scolate gli asparagi e cuocete i cereali come un risotto, utilizzando l’acqua di cottura della verdura al posto del brodo. Tagliate gli asparagi a tocchetti e uniteli ai cereali verso metà cottura, tenendo da parte le punte e aggiungendo l’acqua poco per volta fino a quando i cereali saranno cotti.
• Frullate le fave con il timo limone, un paio di cucchiai d’olio, un pizzico di sale, pepe e il latte di soia, regolandovi sulle dosi in base alla cremosità che preferite.
• Fuori dal fuoco unite ai cereali la crema di fave e mantecate bene, poi aggiungete anche le punte degli asparagi. Fate riposare qualche minuto e servite.

Commento: un’alternativa per un primo piatto senza burro o formaggio che però risulta bello cremoso, proprio come il classico risotto.

Indicazioni nutrizionali: 450 Kcal per porzione

Consigli: Un piatto unico in versione vegana, ma il latte di soia può essere sostituito con il latte vaccino