HAMBURGER DI MELANZANE, ZUCCHINE, PEPERONI E AVOCADO

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: 30 min

Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• melanzane 250g
• zucchine 150g
• olio di oliva 2 cucchiai
• aglio 1 spicchio
• peperoncino 1 cucchiaino
• sale 2 cucchiaini
• uovo 1
• pangrattato 100g
• pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
• panini ai cereali 4 da circa 80 gr
• rucola 1 mazzetto
• cipolla 1
• peperone rosso 1
• avocado 1 piccolo

Preparazione:

• Tagliare le melanzane e le zucchine a dadini e versarle in una padella con l’olio di oliva e lo spicchio d’aglio tritato.
• Unire il peperoncino e 1 cucchiaino di sale e far cuocere per circa 20 minuti.
• Versare le verdure in una ciotola e lasciare raffreddare.
• Aggiungere quindi l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe nero macinato fresco e mescolare bene.
• Formare degli hamburger e cuocerli su una griglia ben calda per circa 10 minuti, girandoli ogni tanto.
• Tagliare i panini a metà e disporli sulla griglia ben calda per qualche minuto. Distribuire sulla base dei panini la rucola, gli hamburger di melanzane e zucchine, la cipolla tritata, il peperone tagliato a falde e l’avocado a fettine e servire.

Commento:
Ottima idea per un panino per un pranzo veloce o al lavoro, ricco di colori e vitamine

L’avocado è ricchissimo di potassio ed è ricco di grassi insaturi e omega-3, essenziali per l’organismo in quanto stimolano la produzione di colesterolo ‘buono’ e impediscono il deposito di colesterolo ‘cattivo’.

Indicazioni nutrizionali: 390 Kcal per panino

Consigli: E’ possibile aggiungere una fetta di scamorza e volendo accompagnare il panino con una maionese fatta in casa o una salsa allo yogurt.