MELANZANE RIPIENE DI TOFU, MANDORLE E POMODORI SECCHI

Difficoltà: media - Tempi di cottura: 45 min - Tempi di preparazione: 30 min

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane medie (600 g circa)
• 200 g tofu al naturale
• 50 g mandorle pelate
• 40 g pomodori secchi
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato ( o mezzo cucchiaino origano secco)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Accendete il forno a 200°.
• Tagliate a metà le melanzane e privatele della polpa scavandole con un cucchiaio e facendo attenzione a non romperle. Sbollentate le melanzane svuotate in acqua acidula con un cucchiaio di aceto bianco per 5 minuti, poi scolatele e lasciatele a sgocciolare capovolte.
• Tritate la polpa delle melanzane grossolanamente e saltatela con l’olio in una padella antiaderente per 5 minuti.
• Tritate i pomodori secchi al coltello e passateli al mixer con le mandorle.
• Tagliate il tofu a dadini e passatelo al mixer con il cipollotto e l’origano. Tritate bene e poi mescolate con le melanzane saltate e la farina di mandorle. Regolate di sale e pepe.
• Mescolate bene e farcite le melanzane con il composto.
• Disponete le melanzane ripiene su una placca rivestita di cartaforno e cuocete in forno per circa 40 minuti più 5 minuti di grill.

Commento:

Le mandorle sono frutti ricchi di preziosi acidi grassi insaturi, contengono solo il 5% di grassi saturi e sono prive di colesterolo.
Non mancano i sali minerali: manganese, magnesio, calcio, rame, fosforo e zinco. Soprattutto con buccia contengono buone quantità di fibra alimentare, utilissima per mantenere l’equilibrio della flora batterica intestinale e il buon funzionamento del colon.

I pomodori secchi sono ricchi di vitamina C e licopene, apportano antiossidanti naturali, indispensabili per ridurre i radicali liberi e il conseguente invecchiamento cellulare. Il licopene, in particolare, è utile per la salute delle ossa e aiuta a prevenire la formazione di colesterolo, specie se combinata con la vitamina C. Notevoli sono anche le proprietà diuretiche di questo alimento, che rappresenta un serbatoio di zinco, selenio, rame e fosforo.

Indicazioni nutrizionali: 226 Kcal per porzione

Consigli: E’ possibile sostituire il tofu con scamorza o asiago nelle stesse quantità, da accompagnare con insalata.