PASTA CON ASPARAGI E RICOTTA

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 30 min - Tempi di preparazione: 20 min

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di pasta integrale
  • 500 g di asparagi bianchi o verdi
  • 1 spicchio di aglio
  • Mezzo bicchierino di vino bianco secco
  • Q.b. di sale
  • Q.b. di pepe
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 g di ricotta stagionata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

• Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia degli asparagi. Lavare gli asparagi (bianchi o verdi) ed eliminare la base dura e legnosa. Rimuovere le punte degli asparagi e tagliare la rimanente parte del gambo a pezzi.
  • Frullare i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
  • Versare due cucchiai di olio e.v.o. in un pentolino ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Quando l’olio è profumato, unire la crema di asparagi crudi, aggiustare di sale e pepe e sfumare con del vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare l’alcol del vino, dunque coprire il pentolino con il coperchio e far cuocere per una decina di minuti.
  • Nel frattempo, versare l’acqua in una casseruola e portare a bollore.
  • Quando l’acqua bolle, aggiustare di sale e tuffarvi la pasta. Cuocere per il tempo consigliato in confezione.
  • Contemporaneamente, unire le punte di asparagi alla crema, e cuocere fino a quando la pasta è pronta.
  • Scolare la pasta al dente ed insaporire con il sugo di asparagi, ultimando con del prezzemolo tritato fresco. Servire la pasta agli asparagi con un’abbondante grattugiata di ricotta stagionata.

Commento: Povero di sodio e ricco di calcio, fosforo, magnesio e potassio, l’asparago vanta riconosciute proprietà diuretiche e depurative. L’apporto nutritivo si completa poi con il buon contenuto di vitamina C (particolarmente nella varietà verde) e di vitamina B9.

Indicazioni nutrizionali: circa 350 Kcal a porzione

Consigli: un primo piatto gustoso da accompagnare ad un’insalata mista per un pasto leggero oppure con un secondo di pesce