PEPERONI RIPIENI DI MIGLIO E RICOTTA

Difficoltà: facile- Tempi di cottura: 50 min - Tempi di preparazione: 20 min + 60 minuti per il riposo del miglio

Ingredienti per 4 porzioni:

• 100 gr di miglio
• 100 gr di ricotta fresca
• 4 peperoni lunghi
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino abbondante di timo
• Olio extra vergine di oliva qb
• Sale qb

Preparazione:

• Lavate i peperoni e ancora interi metteteli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore con l’acqua già in ebollizione. Dopo 5 minuti estraeteli.
• Aspettate che si siano un po’ raffreddati e procedete con delicatezza a tagliare la parte superiore dei peperoni, tenendola integra.
• Lavate molto bene il miglio risciacquandolo più volte fino a che l’acqua non risulterà più torbida. Poi mettetelo a scolare per un quarto d’ora.
• Tostatelo con un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente per 3 minuti.
• Coprite con mezzo litro di acqua quasi bollente e fate cuocere per 20 minuti senza mescolare più di tanto.
• Spegnete il fuoco e fate riposare per un’ora.
• Preparate la farcitura: lavate e tritate la cipolla, mescolatela alla ricotta e al miglio raffreddato, aggiungete un poco di sale e il timo.
• Riempite ogni peperone con questo composto e adagiatelo su una teglia da forno coperta da carta da forno.
• Versate un filo d’olio sui peperoni ed infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti

Commento: Il miglio è un cereale senza glutine appartenente alla famiglia delle Graminacee. E’ naturalmente ricco di sali minerali come magnesio, potassio, calcio, ferro oltre che di vitamine del gruppo B, A ed E. Può essere quindi considerato a tutti gli effetti un rimineralizzante naturale e ricostituente da consumare con una certa costanza contrastando astenia, stanchezza e stress. Contiene, infine, silicio che stimolando la produzione della cheratina è fondamentale per la salute e la bellezza di pelle, capelli, denti e unghie.

Il peperone vanta un contenuto record di vitamina C (circa 126 mg ogni 100g), più degli agrumi e interessante è anche il tenore di provitamina A (betacarotene): sono due importanti antiossidanti essenziali per il benessere e la prevenzione di diverse patologie (cardiovascolari, tumorali e invecchiamento precoce). Da segnalare anche il contenuto di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità, magnesio, fosforo e calcio.

Indicazioni nutrizionali: 130 Kcal per porzione

Consigli: un antipasto leggero oppure, considerando due porzioni, un pasto completo da abbinare a verdure miste. Piatto ideale per celiaci.