TORTELLI DOLCI CON MARMELLATA

Difficoltà: facile - Tempi di cottura: 15-20 min - Tempi di preparazione: 50 min

Ingredienti per circa 30 tortelli:

• 40 grammi di olio di semi
• 400 grammi di farina tipo 1
• 70 grammi di latte di soia
• 30 grammi di acqua
• un pizzico di sale
• 50 grammi di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr circa di marmellata a piacere

Preparazione:

• Impastare insieme tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, fino ad ottenere una palla liscia. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.
• Intanto preriscaldare il forno a 170 gradi.
• Prendere la pasta, stenderla sottilmente (circa 1,5-2 millimetri di spessore), ricavare dei dischetti di diametro 8-10 centimetri, adagiare al centro un po’ di marmellata e chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi.
• Adagiare su una teglia foderata con la carta da forno e cuocere per un quarto d’ora o fino ad avvenuta doratura.
• Lasciare raffreddare e servire, anche spolverati di zucchero a velo.

Commento: Esistono diversi tipi di farina, conviene ricordarli:

• Farina 00: questa farina è la più raffinata, ottenuta grazie alla macinazione del chicco di grano di cui si eliminano tutte le parti migliori a livello nutrizionale: germe (ricco di vitamine, sali minerali e aminoacidi) e crusca (ricca di fibre). Risultato? Rimane solo l’amido, cioè un carboidrato complesso costituito da catene di glucosio. In sostanza mangiamo qualcosa che al nostro organismo dà solo calorie contribuendo al rialzo della glicemia.
• Farina 0: farina un po’ meno raffinata della precedente ma che ugualmente ha perso gran parte dei suoi principi nutritivi, contenendo solo una piccola percentuale di crusca.
• Farina 1: meno raffinata delle precedenti, possiede una percentuale maggiore di crusca.
• Farina 2: è conosciuta anche come farina semi-integrale. Mantiene buone caratteristiche nutrizionali ed è più facile da utilizzare rispetto alla farina integrale. E’ un buon compromesso per chi non vuole passare direttamente all’integrale.
• Farina integrale: la migliore in assoluto, contenendo tutte le parti del chicco è alimento completo, soprattutto se macinata a pietra e quindi senza subire surriscaldamento (che potrebbe ridurne i principi nutritivi). E’ questa la vera farina, quella che si utilizzava in passato quando ancora non eravamo sedotti dall’estrema raffinazione che dà farina più sottile, pane più bianco e morbido.

Indicazioni nutrizionali: circa 80 Kcal per ogni tortello

Consigli: ottimo dolce, tipico del periodo di carnevale, da consumare come gustosa merenda, ma anche a colazione (2-3 tortelli).