FUNGHI RIPIENI CON SPINACI E SCAMORZA

Difficoltà: semplice - Tempi di cottura: 25 min - Tempi di preparazione: 10 min

Ingredienti per 4 persone:

• 4 funghi portobello grandi
• 250 g Spinaci
• 80 g scamorza bianca
• 1 uovo
• 1,5 cucchiaio crusca preferibilmente di avena
• 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe                                                       

Preparazione:

• Scottate gli spinaci in padella con mezzo bicchiere d’acqua e una presa di sale. Fateli appassire appena e, una volta raffreddati, strizzateli e affettateli grossolanamente
• Spennellate i cappelli dei funghi con 2 cucchiai d’olio e disponeteli su una placca rivestita con carta da forno con le lamelle verso l’alto. Passateli in forno a 180 °C per 15 minuti.
• Battete l’uovo con sale e pepe, unite il parmigiano, la crusca e 50 g di scamorza grattugiata grossolanamente. Aggiungete anche gli spinaci e mescolate bene.
• Sfornate i funghi e scolateli dal liquido che si sarà formato. Tamponateli delicatamente con carta da cucina e poi farciteli con il composto di spinaci. Completate cospargendo la restante scamorza grattugiata.
• Portate a 200 °C la temperatura del forno (oppure passate alla modalità ventilata) e cuocete i funghi per altri 10 minuti o fino a quando la superficie diventa ben dorata. Lasciateli intiepidire prima di servirli.

Commento:

I funghi non contengono grassi, sono poco calorici e dunque ottimi anche per chi voglia dimagrire o debba seguire una dieta povera di grassi. Sono un’ottima fonte di minerali, in particolare fosforo, potassio, selenio e magnesio. Contengono, inoltre, lisina e triptofano, vitamine del gruppo B e alcune sostanze antiossidanti, il tutto contribuisce – con una vita dinamica - a mantenere in forma cuore e vasi sanguigni.

Alcuni li considerano utili al sistema immunitario e li raccomandano nel passaggio estate- autunno: per consumarli freschi, non questa è la stagione migliore?

Indicazioni nutrizionali:180 Kcal per porzione

Consigli: Ottima ricetta per un gustoso antipasto o un secondo, i funghi possono essere sostituiti a seconda della stagione con pomodori, peperoni o cipolle.